les vins

Une cave d’exception

La cave, rénovée en 2018,

est organisée sur 3 niveaux permettant un circuit des jus en totale gravité et évitant tout pompage. Au 2ème étage, à réception, les vendanges sont triées sur table. Après éraflage, les grains sont déversés dans les 2 pressoirs pneumatiques du 1er étage assurant un pressurage très délicat. Les jus sont ensuite convoyés vers la cuverie du rez-de-chaussée, dont la température est totalement maîtrisée.

Les raisins blancs, récoltés en légère sur-maturité pour certaines parcelles, donnent naturellement des vins riches et singuliers. La vinification des vins blancs se fait en partie en barriques neuves de chêne français et en cuve inox. Les vins rosés sont élaborés dans le respect de la diversité des cépages et de la typicité de l’appellation. La fraîcheur du terroir apporte un juste équilibre entre acidité, fruité et rondeur. En cave, les vinifications en petites cuves de 32HL permettent un choix plus large dans les assemblages.
Enfin, les vins rouges sont produits à partir de parcelles à faibles rendements et très fort potentiel de maturité pour obtenir la concentration et la structure typiques des grands vins. La macération en cuve béton en forme d’amphore assure un meilleur brassage des jus et une oxygénation optimale.

Les élevages en barriques durent en moyenne 18 mois. La sélection de chauffe est toujours pensée en fonction du millésime, de la concentration des jus et de la couleur dans une volonté d’équilibre et de complexité aromatique.

Respecter l’environnement, obtenir le meilleur du terroir des Coteaux-Varois-en-Provence et rester précis tout au long du cycle de production : telles sont les valeurs fondamentales pour produire les vins de qualité de Château Margüi.

Nos vins

Nés de ce terroir de légende, nos vins se déclinent dans les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc.
Deux gammes expriment les richesses du Domaine : celle, emblématique, du “Château”, celle de “la Bastide”, plus confidentielle et atypique.

Cuvée Châteauemblématique...

Cuvée Bastideconfidentielle et atypique...

Rosé 2019Château Margüi

AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Grenache noir, Cinsault, Rolle, Cabernet-sauvignon
  • Récolte : vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
  • Terroir : argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350m
  • Vinification : raisin maintenu à basse température pour un pressurage optimal. Débourbage de 48 heures puis fermentation à 18°.
  • Elevage : 5 mois en cuve inox sur lies.
  • Aspect : Robe lumineuse aux reflets litchis.
  • Nez : Complexe, agrumes et fraise des bois en finesse.
  • Bouche : La mise en bouche est fraîche et délicate. Le vin s’ouvre sur des notes subtiles de zestes d’agrumes et dévoile une palette de la fraise aux fruits blancs d’été (pêche blanche). Les amers nobles se fondent aux arômes de noisettes et de fruits secs. Finale ample et gourmande.
  • Accord mets et vins : Carpaccio de poulpe aux agrumes, tour de poivre du moulin. Salade de fraises à la menthe fraîche.

Blanc 2018Château Margüi

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Rolle
  • Récolte : vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave. Cuvée est issue de trois parcelles.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350 m
  • Vinification : raisins maintenus à basse température. Pressurage doux. Débourbage de 48 heures puis fermentation thermorégulée à 18°C
  • Elevage : 5 mois dont 40% en barriques de chêne français (Tonnellerie Saury, chauffe moyenne) et 60% en cuve inox.
  • Aspect : Robe à reflet vert pâle et cristallin
  • Nez : arômes de fruits à chair blanche et de raisins secs.
  • Bouche : complexe, ample et harmonieuse. Elle s’exprime sur de petits fruits à chair blanches, poires et mirabelles. Boisé discret et notes d’épices douce
  • Accord mets et vins : Saint-Jacques snackées, gingembre confit et vanille de Madagascar. Petit chèvre de Haute-Provence

Rouge 2017Château Margüi

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01

  • Cépage : Syrah - Cabernet Sauvignon – Grenache
  • Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350 m
  • Vinification : éraflage et foulage, macération trois semaines avec deux remontages par jour. Maîtrise des températures (28-30 °C).
  • Elevage : 18 mois d’élevage pour 2/3 en barriques de chêne français neuves. 1/3 en cuves inox.
  • Aspect : Robe grenat soutenue aux nuances tuilées.
  • Nez : Nez expressif, riche et complexe où se mêlent des notes de cacao, sous-bois, fruits noirs et à coques.
  • Bouche : La bouche est charnue, concentrée et dévoile des arômes balsamiques : romarin, garrigue, fève de Tonka, clou de girofle.
  • Accord mets et vins : Panisse à la provençale. Gigot d’agneau de Sisteron. Soufflé au chocolat noir Guanaja.

Rosé 2019Bastide de Margüi

AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Grenache noir, Syrah
  • Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires, maturités avancées.
  • Terroir : argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350m
  • Vinification : Raisins maintenus à très basse température entre 12 et 24 heures pour un pressurage optimal. Egrapage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
  • Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines. Vieillissement de 5 mois en barriques (chauffe moyenne, grains fins) pour 75 % et 25 % en cuves inox sur lies.
  • Aspect : Robe intense à la dentelle saumonée et aux reflets abricots.
  • Nez : Les arômes fruités composent le bouquet : fruits rouges, agrumes et nèfle subtilement épicés. Notes empyreumatiques de brioche et de pain légèrement toasté.
  • Bouche : Les nuances de figues et de fruits confits s’allient à la gourmandise du caramel au beurre dans un juste équilibre de sucrosité et de fraicheur. D’une belle structure, ce vin servi à température plus élevée qu’à l’accoutumé se révèlera dans sa plus noble expression.
  • Accord mets et vins : Ce rosé de gastronomie accompagnera sans faiblir Langoustines à la bisque de homard, un dos de cabillaud au lard de Colonnata ou un Tajine aux abricots.

Blanc 2019Bastide de Margüi

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Rolle
  • Récolte : rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du Clos de Mingeaud.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 300 m
  • Vinification : Raisins maintenus à très basse température pour un pressurage optimal. Macération pelliculaire à froid. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
  • Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines, vieillissement de 5 mois sur lies, dont 80% en barriques de chêne français (chauffe moyenne, grains fins) et 20% en cuve inox.
  • Aspect : Robe cristalline à reflet vert pâle, lumineuse et dorée.
  • Nez : Le premier nez dévoile un boisé délicat, des arômes d’amandes fraîchement grillées, de torréfaction de café et de meringue vanillée. À l’ouverture, les notes fruits blancs mûrs se mêlent à la subtilité des fleurs blanches.
  • Bouche : La mise en bouche est fraîche, tendue et construite : la douceur des fruits secs se fondent aux nobles amers d’agrumes. Ce vin blanc de gastronomie offre longueur et persistance aromatique au palais.
  • Accord mets et vins : Figues Bourjassottes de Solliès-Pont, escalope de foie gras poêlée. Filet de Sole grillé au salsa d’amandes. Poire Martin-Sec des Hautes-Alpes pochée au vin, glace vanille et son croquant aux amandes.

Rouge 2017Bastide de Margüi, 1784

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01

  • Cépage : Syrah, Cabernet-Sauvignon
  • Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350 m
  • Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
  • Elevage : 24 mois d’élevage en barriques de chêne français neuves.
  • Aspect : Robe sombre, dense, aux nuances pourpres.
  • Nez : Fruits noirs compotés et enrobés d’épices douces.
  • Bouche : Concentré et doté d’une grande complexité aromatique, ce vin puissant s’ouvre sur des arômes de fruits noirs : mûre sauvage et cassis. Les tannins sont élégamment fondus et enveloppés dans des notes d’oranges confites, de clou de girofle et de cacao.
  • Accord mets et vins : Brouillade de truffes fraîches noires “Tuber Melanosporum”, Lièvre à la royale. Entremets au chocolat noir Grand Cru et grué de cacao.

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