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les vins
est organisée sur 3 niveaux permettant un circuit des jus en totale gravité et évitant tout pompage. Au 2ème étage, à réception, les vendanges sont triées sur table. Après éraflage, les grains sont déversés dans les 2 pressoirs pneumatiques du 1er étage assurant un pressurage très délicat. Les jus sont ensuite convoyés vers la cuverie du rez-de-chaussée, dont la température est totalement maîtrisée.
Les raisins blancs, récoltés en légère sur-maturité pour certaines parcelles, donnent naturellement des vins riches et singuliers. La vinification des vins blancs se fait en partie en barriques neuves de chêne français et en cuve inox. Les vins rosés sont élaborés dans le respect de la diversité des cépages et de la typicité de l’appellation. La fraîcheur du terroir apporte un juste équilibre entre acidité, fruité et rondeur. En cave, les vinifications en petites cuves de 32HL permettent un choix plus large dans les assemblages.
Enfin, les vins rouges sont produits à partir de parcelles à faibles rendements et très fort potentiel de maturité pour obtenir la concentration et la structure typiques des grands vins. La macération en cuve béton en forme d’amphore assure un meilleur brassage des jus et une oxygénation optimale.
Les élevages en barriques durent en moyenne 18 mois. La sélection de chauffe est toujours pensée en fonction du millésime, de la concentration des jus et de la couleur dans une volonté d’équilibre et de complexité aromatique.
Respecter l’environnement, obtenir le meilleur du terroir des Coteaux-Varois-en-Provence et rester précis tout au long du cycle de production : telles sont les valeurs fondamentales pour produire les vins de qualité de Château Margüi.
Nos vins
Nés de ce terroir de légende, nos vins se déclinent dans les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc.
Deux gammes expriment les richesses du Domaine : celle, emblématique, du “Château”, celle de “la Bastide”, plus confidentielle et atypique.
Rosé 2024Château Margüi
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01 
- Cépage : Cinsaut 45 % - Grenache 35 % - Cabernet Sauvignon 10 % - Syrah 10%
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300m
- Vinification : Les raisins sont maintenus à basse température en chambre froide. Pressurage direct. Bac à jus fermé et inerté afin de préserver les arômes et la couleur. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : 5 mois en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe rose aux nuances de pétales de fleurs
- Nez : Nez marqué de fleurs fraiches telles que la pivoine et le lilas
- Bouche : Notes de pamplemousse frais et de poire rouge croquante, agrémentées de notes de réglisse et d'une minéralité qui font saliver. Doté d'une texture soyeuse, sa fraicheur se manifeste comme un éclat aromatique Les amers style pomélo ,sont nobles et les épices contribuent à donner un bel équilibre et une certaine persistance aromatique
- Accord mets et vins : Ce rosé de table peut parfaitement accompagner des asperges en robe de rhubarbe glacée, un crumble au chèvre, et sa maltaise de pomélo
Blanc 2022Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300 m
- Vinification : Raisins maintenus à basse température pour un pressurage optimal. Égrappage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : 5 mois, dont 20 % en barriques de chêne français et 80 % en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe pâle citron aux reflets argentés.
- Nez : Nez de cerises blanches, pêches de vigne, ponctuées de légères touches florales comme le chèvrefeuille.
- Bouche : De profil sec, sa mise en bouche est suave et soyeuse, doté d'une texture polie. L'acidité est juteuse, et offre une sensation de fraîcheur caractéristique d'un terroir frais. La finale de pêches blanches et fleurs, le rend tonique et plutôt long en bouche. Une jolie garde en perspective.
- Accord mets et vins : Gravlax de daurade, sauce aigre-doux & citron caviar.
Rouge 2022Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah - Cabernet Sauvignon
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-350 m
- Vinification : Éraflage et foulage, macération trois semaines avec deux remontages par jour. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 18 mois d’élevage pour 2/3 en barriques de chêne français neuves, 1/3 en cuves inox.
- Aspect : Robe pourpre profonde.
- Nez : Nez de fruits noirs type cerise, marasque et cassis frais, agrémentés après aération de chocolat, garrigue et d'une finale toastée en toile de fond.
- Bouche : Vin à l'acidité équilibrée offrant une sensation de fraîcheur, intégrée dans la texture soyeuse et presque satinée. Les tanins sont fins et présents dans un esprit poudré, chocolaté. La générosité s'équilibre avec la présence de fruits noirs, et d'épices, tels la réglisse et le chocolat, entrelacés par un bouquet végétal d'herbes de Provence.
- Accord mets et vins : Parmentier de joue de boeuf surmonté de purée de patates douces aux épices. Terre-mer boeuf et anguille laquée, carottes sautées au saté.
Rosé 2024Bastide de Margüi, 1784
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : Grenache noir, Cabernet-Sauvignon, Syrah
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires, maturités avancées.
- Terroir : argilo-calcaires
- Altitude : 200-350m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température entre 12 et 24 heures pour un pressurage optimal. Egrapage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines. Vieillissement de 5 mois en barriques (chauffe moyenne, grains fins) pour 50 % et 50 % en cuves inox sur lies.
- Aspect : Robe rose style pétales de fleurs
- Nez : Nez délicat, qui évoque le pamplemousse confit, enveloppé d’un crémeux vanillé sur fond de pêche blanche et d'une touche toastée
- Bouche : La bouche n’est pas sans rappeler celle d’un vin blanc bourguignon, entre texture crémeuse et structure grainée. L’esprit rosé revient par les nuances des zestes de pamplemousse qui étirent la finale teintée d’épices, lait de coco et pâtisseries tel le biscuit financier.
- Accord mets et vins : Un rosé qui se gardera 3 ans à minima et qui demande à être accompagné d'un homard retour des îles.
Blanc 2022Bastide de Margüi 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du Clos de Mingeaud.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température pour un pressurage optimal. Macération pelliculaire à froid. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines, vieillissement de 5 mois sur lies, dont 60% en barriques de chêne français (chauffe moyenne, grains fins) et 40% en cuve inox.
- Aspect : Robe or blanc, claire et lumineuse.
- Nez : Vibrant, le nez s'ouvre sur des notes citronnées et de pêche blanche. Les parfums frais se poursuivent : chèvrefeuille et plantes aromatiques entrelacés d'un caractère pâtissier..
- Bouche : Un vin ample et crémeux, dont la fraîcheur est portée par les arômes d’agrumes et de zestes confits mêlés à la poire croquante et à la pêche blanche. Le palais se teinte d'une touche de miel, d'épices et de biscuit à la vanille dans une longue finale.
- Accord mets et vins : Médaillon de lotte aux épices tandoori et févettes du pays.
Rouge 2022Bastide de Margüi, 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : 60% Syrah - 40% Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
- Terroir : Sols argilo-calcaires et rocailleux
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 20 mois d’élevage en barriques de chêne français.
- Aspect : Robe profonde violacée intense.
- Nez : Le vin livre un voile balsamique, délicatement souligné par des accents de vanille et de coco. Le fruit se révèle progressivement : cassis éclatant, gelée de mûre douce, pruneau.
- Bouche : La bouche est ample, généreuse et enveloppée d’une fraîcheur fondue que viennent relancer des touches de balsamique, de romarin et de garrigue. Le coeur de bouche déroule un jus charnu tenu par des tanins serrés, promettant une belle garde. Des petits amers de thé noir et de chocolat ajoutent de la profondeur et de la vibrance aromatique.
- Accord mets et vins : Pigeon cuit à basse température, purée de panais à la vanille et sauce foie gras au thé oolong.
Rouge 2022 - Collection privéeBastide de Margüi, 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah, Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
- Terroir : Sols argilo-calcaires et rocailleux
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 24 mois d’élevage en barriques de chêne français neuves et sélectionnées pour leur complexité aromatique.
- Aspect : Robe profonde violacée aux nuances pourpres.
- Nez : Toasté qui libère petit à petit des notes de mûre sauvage et de cerise noire. Après aération, les épices telles que la réglisse, le chocolat et la vanille.
- Bouche : Suave, la bouche apporte également une fraicheur et de la matière. Le tanin est mûr, structuré, encore teinté de l’empreinte de l’élevage qui lui apporte une belle texture et aromatique. Un vin complet avec un grand potentiel de par sa concentration aromatique.
- Accord mets et vins : Gigot d'agneau de 7 heures, jus réduit de truffes et gnocchi de pommes de terre.
