les vins

Une cave d’exception

La cave, rénovée en 2018,

est organisée sur 3 niveaux permettant un circuit des jus en totale gravité et évitant tout pompage. Au 2ème étage, à réception, les vendanges sont triées sur table. Après éraflage, les grains sont déversés dans les 2 pressoirs pneumatiques du 1er étage assurant un pressurage très délicat. Les jus sont ensuite convoyés vers la cuverie du rez-de-chaussée, dont la température est totalement maîtrisée.

Les raisins blancs, récoltés en légère sur-maturité pour certaines parcelles, donnent naturellement des vins riches et singuliers. La vinification des vins blancs se fait en partie en barriques neuves de chêne français et en cuve inox. Les vins rosés sont élaborés dans le respect de la diversité des cépages et de la typicité de l’appellation. La fraîcheur du terroir apporte un juste équilibre entre acidité, fruité et rondeur. En cave, les vinifications en petites cuves de 32HL permettent un choix plus large dans les assemblages.
Enfin, les vins rouges sont produits à partir de parcelles à faibles rendements et très fort potentiel de maturité pour obtenir la concentration et la structure typiques des grands vins. La macération en cuve béton en forme d’amphore assure un meilleur brassage des jus et une oxygénation optimale.

Les élevages en barriques durent en moyenne 18 mois. La sélection de chauffe est toujours pensée en fonction du millésime, de la concentration des jus et de la couleur dans une volonté d’équilibre et de complexité aromatique.

Respecter l’environnement, obtenir le meilleur du terroir des Coteaux-Varois-en-Provence et rester précis tout au long du cycle de production : telles sont les valeurs fondamentales pour produire les vins de qualité de Château Margüi.

Nos vins

Nés de ce terroir de légende, nos vins se déclinent dans les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc.
Deux gammes expriment les richesses du Domaine : celle, emblématique, du “Château”, celle de “la Bastide”, plus confidentielle et atypique.

Cuvée Châteauemblématique...

Rosé 2018Château Margüi

AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Grenache noir, Syrah, Cinsault, Rolle, Cabernet-sauvignon
  • Récolte : vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
  • Terroir : argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350m
  • Vinification : raisin maintenu à basse température pour un pressurage optimal. Débourbage de 48 heures puis fermentation à 18°
  • Elevage : 5 mois en cuve inox
  • Aspect : Robe pêche de vignes
  • Nez : fruits rouges, fraise et mûre.
  • Bouche : belle structure et bel équilibre. On retrouve des arômes de petits fruits rouges avec de la fraîcheur en finale
  • Accord mets et vins : poulpe à la plancha mariné à l’huile d’olive, tour de poivre du moulin. Salade de fraise à la menthe.

Blanc 2018Château Margüi

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01

  • Cépage : Rolle
  • Récolte : vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave. Cuvée est issue de trois parcelles.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350 m
  • Vinification : raisins maintenus à basse température. Pressurage doux. Débourbage de 48 heures puis fermentation thermorégulée à 18°C
  • Elevage : 5 mois dont 40% en barriques de chêne français (Tonnellerie Saury, chauffe moyenne) et 60% en cuve inox.
  • Aspect : Robe à reflet vert pâle et cristallin
  • Nez : arômes de fruits à chair blanche et de raisins secs.
  • Bouche : complexe, ample et harmonieuse. Elle s’exprime sur de petits fruits à chair blanches, poires et mirabelles. Boisé discret et notes d’épices douce
  • Accord mets et vins : Saint-Jacques snackées, gingembre confit et vanille de Madagascar. Petit chèvre de Haute-Provence

Rouge 2016Château Margüi

AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01

  • Cépage : Syrah - Cabernet Sauvignon – Grenache
  • Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
  • Terroir : sols argilo-calcaires
  • Altitude : 200-350 m
  • Vinification : éraflage et foulage, macération trois semaines avec deux remontages par jour. Maîtrise des températures (28-30 °C).
  • Elevage : 18 mois d’élevage pour 2/3 en barriques de chêne français neuves. 1/3 en cuves inox.
  • Aspect : Robe soutenue aux reflets rouge grenat,
  • Nez : les premières notes sont épicées, cacao et poivre rappellent l’élevage en fûts, puis cèdent la place à des arômes délicats de fruits noirs.
  • Bouche : chaleureuse, ronde et structurée. Tanins soyeux et finale de cerise très mûre.
  • Accord mets et vins : côte de veau rôtie au jus de viande, romarin, écrasé de pomme de terre

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