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les vins
est organisée sur 3 niveaux permettant un circuit des jus en totale gravité et évitant tout pompage. Au 2ème étage, à réception, les vendanges sont triées sur table. Après éraflage, les grains sont déversés dans les 2 pressoirs pneumatiques du 1er étage assurant un pressurage très délicat. Les jus sont ensuite convoyés vers la cuverie du rez-de-chaussée, dont la température est totalement maîtrisée.
Les raisins blancs, récoltés en légère sur-maturité pour certaines parcelles, donnent naturellement des vins riches et singuliers. La vinification des vins blancs se fait en partie en barriques neuves de chêne français et en cuve inox. Les vins rosés sont élaborés dans le respect de la diversité des cépages et de la typicité de l’appellation. La fraîcheur du terroir apporte un juste équilibre entre acidité, fruité et rondeur. En cave, les vinifications en petites cuves de 32HL permettent un choix plus large dans les assemblages.
Enfin, les vins rouges sont produits à partir de parcelles à faibles rendements et très fort potentiel de maturité pour obtenir la concentration et la structure typiques des grands vins. La macération en cuve béton en forme d’amphore assure un meilleur brassage des jus et une oxygénation optimale.
Les élevages en barriques durent en moyenne 18 mois. La sélection de chauffe est toujours pensée en fonction du millésime, de la concentration des jus et de la couleur dans une volonté d’équilibre et de complexité aromatique.
Respecter l’environnement, obtenir le meilleur du terroir des Coteaux-Varois-en-Provence et rester précis tout au long du cycle de production : telles sont les valeurs fondamentales pour produire les vins de qualité de Château Margüi.
Nos vins
Nés de ce terroir de légende, nos vins se déclinent dans les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc.
Deux gammes expriment les richesses du Domaine : celle, emblématique, du “Château”, celle de “la Bastide”, plus confidentielle et atypique.
Cuvée Château
emblématique...
Cuvée Bastide
confidentielle et atypique...
Cuvée Secret de MARGÜI
Des bulles fines et élégantes...
Rosé 2025Château Margüi
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01 
- Cépage : Syrah 40% - Cinsaut 30 % - Grenache 20 % - Cabernet Sauvignon 10 %
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300m
- Vinification : Les raisins sont maintenus à basse température en chambre froide. Pressurage direct. Bac à jus fermé et inerté afin de préserver les arômes et la couleur. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : 5 mois en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe rose pétales nacrées
- Nez : Le nez délicat évoque des petits fruits rouges tel que la groseille. Puis le nez s’ouvre sur des agrumes tel que le pomélo rose, sur un fond poudré
- Bouche : La bouche est fraiche, d’une vibrance en filigrane. Sa texture lisse se pare de zestes qui apportant du relief. Ce vin léger et envolé, présente en finale une minéralité évoquant le pamplemousse, canneberge ou encore la framboise acidulée. Vous adorerez son coté appétant et salivant
- Accord mets et vins : Ce rosé de table peut parfaitement accompagner un carpaccio de betteraves roses et blanches de Chioggia, ou un ceviche de daurade aux grains de framboises
Blanc 2024Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300 m
- Vinification : Raisins maintenus à basse température pour un pressurage optimal. Égrappage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : 5 mois, dont 20 % en barriques de chêne français et 80 % en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe pâle citron aux reflets argentés.
- Nez : Nez de cerises blanches, pêches de vigne, ponctuées de légères touches florales comme le chèvrefeuille.
- Bouche : De profil sec, sa mise en bouche est suave et soyeuse, doté d'une texture polie. L'acidité est juteuse, et offre une sensation de fraîcheur caractéristique d'un terroir frais. La finale de pêches blanches et fleurs, le rend tonique et plutôt long en bouche. Une jolie garde en perspective.
- Accord mets et vins : Gravlax de daurade, sauce aigre-doux & citron caviar.
Rouge 2023Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah - Cabernet Sauvignon
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-350 m
- Vinification : Eraflage et foulage. Macération en cuves béton pendant deux semaines avec deux remontages par jour. Maitrise des températures entre 28 et 30°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : 18 mois d’élevage en barriques de chêne Français pour 2/3 du volume et en cuves inox pour 1/3 du volume.
- Aspect : Rubis.
- Nez : Ce vin offre un nez frais de cassis, des notes vives de garrigue méditerranéenne comme le laurier, rehaussées d'une pointe de poivre noir
- Bouche : La bouche dévoile une texture soyeuse et onctueuse, empreinte de dynamisme, qui suscite la salivation, la fraîcheur et la pureté. Les tanins sont fermes, jeunes, mais dotés d'un grain fin et chocolaté. La finale regorge de fruits juteux et de poivre, avec une touche toastée.
- Accord mets et vins : Vin gastronomique, à décanter pendant une demi-heure, il accompagne un pigeon cuit à feu doux, nappé de jus de cassis, servi avec une purée de betteraves poivrée.
Rosé 2025Bastide de Margüi, 1784
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : 40% Syrah - 30% Grenache -20% Cinsault -10% Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l'ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires, maturités avancées.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température pour un pressurage optimal. Égrappage et foulage. Débourbage de 48 h, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines, vieillissement de 5 mois en barriques de chauffe moyenne et de grains fins pour 50% du volume. 50 % du volume en cuves inox.
- Aspect : Robe rose litchi
- Nez : Le nez se pare d’une touche crémeuse, joliment toasté, entre vanille et poudre d’amande fraiche. Le fruit gourmand livre pêche blanche et fraise de bois sur un fond floral qui évoque les bouquets mellifères, la fleur d’oranger.
- Bouche : La bouche apporte un tempo frais et dynamique, avec une texture ample tissée de fraicheur aromatique. La structure généreuse et épicée le qualifie comme vin de fourchette nuancé par des notes zestées de mandarine, pour rebondir juteux sur la fraise et la pêche, ponctuée d’épices. Long et sapide, à boire sur 3-4 ans.
- Accord mets et vins : Thon, houmous et grains de grenade, épices douce et huile d’argan.
Blanc 2022Bastide de Margüi 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du Clos de Mingeaud.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température pour un pressurage optimal. Macération pelliculaire à froid. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines, vieillissement de 5 mois sur lies, dont 60% en barriques de chêne français (chauffe moyenne, grains fins) et 40% en cuve inox.
- Aspect : Robe or blanc, claire et lumineuse.
- Nez : Vibrant, le nez s'ouvre sur des notes citronnées et de pêche blanche. Les parfums frais se poursuivent : chèvrefeuille et plantes aromatiques entrelacés d'un caractère pâtissier..
- Bouche : Un vin ample et crémeux, dont la fraîcheur est portée par les arômes d’agrumes et de zestes confits mêlés à la poire croquante et à la pêche blanche. Le palais se teinte d'une touche de miel, d'épices et de biscuit à la vanille dans une longue finale.
- Accord mets et vins : Médaillon de lotte aux épices tandoori et févettes du pays.
Rouge 2022Bastide de Margüi, 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : 60% Syrah - 40% Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
- Terroir : Sols argilo-calcaires et rocailleux
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 20 mois d’élevage en barriques de chêne français.
- Aspect : Robe profonde violacée intense.
- Nez : Le vin livre un voile balsamique, délicatement souligné par des accents de vanille et de coco. Le fruit se révèle progressivement : cassis éclatant, gelée de mûre douce, pruneau.
- Bouche : La bouche est ample, généreuse et enveloppée d’une fraîcheur fondue que viennent relancer des touches de balsamique, de romarin et de garrigue. Le coeur de bouche déroule un jus charnu tenu par des tanins serrés, promettant une belle garde. Des petits amers de thé noir et de chocolat ajoutent de la profondeur et de la vibrance aromatique.
- Accord mets et vins : Pigeon cuit à basse température, purée de panais à la vanille et sauce foie gras au thé oolong.
Rouge 2022 - Collection privéeBastide de Margüi, 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah, Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
- Terroir : Sols argilo-calcaires et rocailleux
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 24 mois d’élevage en barriques de chêne français neuves et sélectionnées pour leur complexité aromatique.
- Aspect : Robe profonde violacée aux nuances pourpres.
- Nez : Toasté qui libère petit à petit des notes de mûre sauvage et de cerise noire. Après aération, les épices telles que la réglisse, le chocolat et la vanille.
- Bouche : Suave, la bouche apporte également une fraicheur et de la matière. Le tanin est mûr, structuré, encore teinté de l’empreinte de l’élevage qui lui apporte une belle texture et aromatique. Un vin complet avec un grand potentiel de par sa concentration aromatique.
- Accord mets et vins : Gigot d'agneau de 7 heures, jus réduit de truffes et gnocchi de pommes de terre.
Secret de Margüi
IGP VAR - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-0
- Cépage : 70% Grenache Noir - 30% Syrah
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux sur pied à la vigne et sur table de tri en cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300m
- Vinification : Seconde fermentation en bouteille. Liqueur de tirage à partir du moût de nos raisins Liqueur d'expédition dosée à 2g/l.
- Elevage : 9 mois d'élevage sur lattes
- Aspect : Robe rosée, aux reflets pomelo
- Nez : Le nez est aérien et délicatement floral, évoquant le pétale de rose et la fraise sur un fond biscuité rappelant le macaron. Quelques nuances d’épices et de romarin complètent cette expression.
- Bouche : En bouche, la matière est tendre, souple, traversée d’une bulle tonique et crémeuse. La structure, grainée, s’équilibre entre la fraîcheur aromatique d’un zeste de pamplemousse rose, la touche de garrigue et la chair moelleuse de petits fruits rouges tels que la fraise et framboise. Secret de Margüi séduit par son côté sapide, et ses notes toastées donnant un équilibre entre gourmandise et vivacité.
- Accord mets et vins : Tartare de langoustines, pomélo et framboises, tuile croquante d’amande à l’aneth.