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les vins
Une cave d’exception
La cave, rénovée en 2018,
est organisée sur 3 niveaux permettant un circuit des jus en totale gravité et évitant tout pompage. Au 2ème étage, à réception, les vendanges sont triées sur table. Après éraflage, les grains sont déversés dans les 2 pressoirs pneumatiques du 1er étage assurant un pressurage très délicat. Les jus sont ensuite convoyés vers la cuverie du rez-de-chaussée, dont la température est totalement maîtrisée.
Les raisins blancs, récoltés en légère sur-maturité pour certaines parcelles, donnent naturellement des vins riches et singuliers. La vinification des vins blancs se fait en partie en barriques neuves de chêne français et en cuve inox. Les vins rosés sont élaborés dans le respect de la diversité des cépages et de la typicité de l’appellation. La fraîcheur du terroir apporte un juste équilibre entre acidité, fruité et rondeur. En cave, les vinifications en petites cuves de 32HL permettent un choix plus large dans les assemblages.
Enfin, les vins rouges sont produits à partir de parcelles à faibles rendements et très fort potentiel de maturité pour obtenir la concentration et la structure typiques des grands vins. La macération en cuve béton en forme d’amphore assure un meilleur brassage des jus et une oxygénation optimale.
Les élevages en barriques durent en moyenne 18 mois. La sélection de chauffe est toujours pensée en fonction du millésime, de la concentration des jus et de la couleur dans une volonté d’équilibre et de complexité aromatique.
Respecter l’environnement, obtenir le meilleur du terroir des Coteaux-Varois-en-Provence et rester précis tout au long du cycle de production : telles sont les valeurs fondamentales pour produire les vins de qualité de Château Margüi.
Nos vins
Nés de ce terroir de légende, nos vins se déclinent dans les 3 couleurs : rouge, rosé et blanc.
Deux gammes expriment les richesses du Domaine : celle, emblématique, du “Château”, celle de “la Bastide”, plus confidentielle et atypique.
Rosé 2021Château Margüi
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Grenache noir 45 % - Cinsault 35 % - Cabernet Sauvignon 15 % - Syrah 5 %
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300m
- Vinification : Les raisins sont maintenus à basse température en chambre froide. Pressurage direct. Bac à jus fermé et inerté afin de préserver les arômes et la couleur. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : 5 mois en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe nacrée et lumineuse aux reflets litchis.
- Nez : Complexe, frais et subtil. La fraise des bois et les zestes d'agrumes s'entremêlent à la gourmandise des confiseries artisanales et de la pêche de vigne ; le fond est subtilement fumé et teinté de notes poivrées.
- Bouche : La mise en bouche est fraîche et délicate. La dégustation est en harmonie avec l'aromatique subtile du bouquet et elle se prolonge dans un cortège de fruits d'été soutenu par une finale vibrante.
- Accord mets et vins : Carpaccio d'artichauts violets et Parmigiano Reggiano, parfumé de l'une de nos huiles d'olives de Provence ou d'Ombrie. Ceviche de loup de Méditerranée aux agrumes.
Blanc 2020Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-300 m
- Vinification : Raisins maintenus à basse température pour un pressurage optimal. Égrappage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : 5 mois, dont 20 % en barriques de chêne français et 80 % en cuve inox sur lies fines.
- Aspect : Robe jaune paille lumineuse aux reflets argentés.
- Nez : Nez livrant une belle fraîcheur par les nuances d’agrumes, tel le pomélo, et le cédrat, sur un fond mêlant la pêche blanche et les bouquets fleuris de chèvrefeuille.
- Bouche : Un vin soyeux aux nobles amers zestés et teinté d’herbes aromatiques. Il dévoile des parfums gourmands en bouche, mi-pêche de vigne, mi-ananas, dans une trame acidulée, des nuances épicées et un boisé délicat.
- Accord mets et vins : Asperges du printemps, salade de pamplemousse et brisures de fromage de chèvre aux aromates. Langoustine nacrée à la vapeur d’agrumes, écrasé de pommes de terre aux écorces de cédrat.
Rouge 2019Château Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah - Cabernet Sauvignon - Grenache
- Récolte : Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri à la cave.
- Terroir : sols argilo-calcaires
- Altitude : 200-350 m
- Vinification : Éraflage et foulage, macération trois semaines avec deux remontages par jour. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 18 mois d’élevage pour 2/3 en barriques de chêne français neuves, 1/3 en cuves inox.
- Aspect : Robe pourpre profonde.
- Nez : Délicat et concentré, les fruits noirs s'entrelacent aux notes sauvages de garrigue teintées de réglisse.
- Bouche : Vin riche et soyeux aux tanins enveloppés. Le fruit noir intense dévoile une palette d'herbes aromatiques, de poivre, de réglisse. En finale, des amers nobles de cerise et cacao se prolongent.
- Accord mets et vins : Selle d'agneau confite au romarin de Provence. Soufflé au chocolat noir Guanaja.
Rosé 2022Bastide de Margüi, 1784
AOP Côteaux Varois en Provence. - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : Grenache noir, Cabernet-Sauvignon, Syrah
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires, maturités avancées.
- Terroir : argilo-calcaires
- Altitude : 200-350m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température entre 12 et 24 heures pour un pressurage optimal. Egrapage et foulage. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C. Circuit des jus en totale gravité.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines. Vieillissement de 5 mois en barriques (chauffe moyenne, grains fins) pour 75 % et 25 % en cuves inox sur lies.
- Aspect : Robe pêche pâle aux reflets abricots.
- Nez : Les arômes fruités composent un bouquet intense : pêche des vignes, mangue et fraises délicatement associés à la vanille et aux épices orientales.
- Bouche : L’attaque est suave et mûre : nectarines et petits fruits rouges s’allient à une texture crémeuse et subtilement vanillée. Ample, la finale persiste par ses épices, un soupçon de poivre et de nobles amers de zestes dans un juste équilibre entre sucrosité et fraicheur. D’une belle structure, ce vin servi à température plus élevée qu'à l'accoutumé se révèlera dans sa plus noble expression.
- Accord mets et vins : Ce rosé de gastronomie accompagnera sans faiblir un tartare de lotte et mangues ou tajine de homard.
Blanc 2020Bastide de Margüi
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR 01
- Cépage : Rolle
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Cette cuvée est issue de la parcelle historique du Clos de Mingeaud.
- Terroir : Sols argilo-calcaires
- Altitude : 300 m
- Vinification : Raisins maintenus à très basse température pour un pressurage optimal. Macération pelliculaire à froid. Débourbage de 48 heures, fermentation à 18°C.
- Elevage : Bâtonnage des moûts pendant 6 à 8 semaines, vieillissement de 5 mois sur lies, dont 60% en barriques de chêne français (chauffe moyenne, grains fins) et 40% en cuve inox.
- Aspect : Robe or blanc, claire et lumineuse.
- Nez : Le premier nez s'ouvre sur un voile fleuri dans un boisé délicat : acacia, aubépine, miel et meringue vanillée. Les notes de poires se mêlent à la subtilité des fleurs blanches.
- Bouche : La mise en bouche est fraîche et opulente : la sucrosité des fruits mûrs et de la crème pâtissière se fondent aux nobles zestes d'agrumes. Ce vin blanc de gastronomie offre longueur et persistance aromatique au palais.
- Accord mets et vins : Caille rôtie aux pêches de vigne. Poire Martin-Sec pochée au vin, glace vanille et son croquant aux amandes.
Rouge 2019Bastide de Margüi, 1784
AOP Coteaux Varois en Provence - Vin Bio Agriculture France ECOCERT FR-BIO-01
- Cépage : Syrah, Cabernet-Sauvignon
- Récolte : Rendements maîtrisés dès la taille et l’ébourgeonnage. Vendanges manuelles en caissettes de 25 kg, tri rigoureux à la vigne et sur table de tri. Sélections parcellaires.
- Terroir : Sols argilo-calcaires et rocailleux
- Altitude : 300-400 m
- Vinification : Eraflage et foulage, suivis d’une macération de trois semaines avec deux remontages par jour en cuves “Tulipe” béton. Maîtrise des températures (28-30 °C).
- Elevage : 20 mois d’élevage en barriques de chêne français neuves.
- Aspect : Robe sombre, dense, aux nuances pourpres.
- Nez : Le nez livre un voile délicatement boisé et gourmand de cerise, enrobé d’épices douces.
- Bouche : Ample par son attaque mûre, équilibré par une structure fraîche, ce vin est à la fois riche et élégant. Les tanins sont agréables et teintés de notes subtiles de cacao. Finale juteuse de marasque saupoudrée d'épices tels que la cannelle et la réglisse.
- Accord mets et vins : Brouillade de truffes fraîches noires “Tuber Melanosporum”, Lièvre à la royale. Entremets au chocolat noir Grand Cru et grué de cacao.